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Tartare de Thon

1 kg de thon frais, -le jus de 3 citrons verts, -2 échalotes, -1 petit bouquet de persil, -1 cuillère à soupe de vinaigre de canne, -1 cuillère à soupe d’huile d’olive, -piment, -sel et poivre.

Préparer le thon de façon à ne garder que la chair, l’émietter. Émincer les échalotes, hacher le persil les cives et un peu de piment, mélanger au poisson en ajoutant les autres ingrédients.
Réserver au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir.

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