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Chaoua (Mechoui vapeur)

RECETTE DU MAROC

Ingrédients
Préparation

Ingrédients Pour 6 personnes
1 épaule d’agneau, 500 g de courgettes, 500 g de carottes, 500 g de pommes de terre, sel et cumin pour servir.

Remplir d’eau au ¾ le bas d’un couscoussier. Quand l’eau bout, placer la viande (épaule, selle ou collier d’agneau) dans le couscoussier. Couvrir et laisser cuire à la vapeur pendant 2 heures.
Après ce temps, plonger dans l’eau de la marmite les légumes épluchés et coupés en morceaux.
Prolonger la cuisson encore une heure (variante : on peut aussi mettre les légumes sous la viande, dans la partie haute du couscoussier, pour qu’ils cuisent également à la vapeur).
Quand la viande se détache facilement avec les doigts et que les légumes sont bien cuits, dresser dans un plat de service et servir à part le sel et le cumin.